最高の渋柿でつくるドライフルーフ　あんぽ柿

admin — Fri, 07 Oct 2011 02:10:38 +0000

特徴として表面は鮮やかなオレンジ色で少し歯ごたえがあり、果肉はトロリとしている半生の干し柿です。様々なタイプの干し柿が販売されているが、表面に白く粉が吹いて水分が少なく硬めの干し柿とは区別し、水分を５０％程度含み、ふっくらとし柔らかめの干し柿をあんぽ柿と呼んでいます。原料の品種は蜂屋を使う。

冬場の寒風による天然乾燥をし、じっくりと時間をかけて干していきます。生まれた歴史は大正時代に五十村の佐藤京蔵氏がアメリカに行った際に干しぶどうの乾燥技術を知り。それを干し柿に応用する研究を続け完成した。五十村は柿の栽培と干し柿作りに適した気候で他の地方で作られるものより甘みが強いと評価された。この福島盆地の北端の南斜面に位置するために日照量が多いこと、内陸性盆地気候で寒暖の差が大きく、吾妻連峰からの吹き下ろしによる降雪がないこと、西日本のように台風の被害を受ける機会が少ないことなどが栽培に適していると考えられる。